Bizcocho de chocolate esponjoso con yogur

En mi cocina, el aroma de un bizcocho recién horneado siempre anuncia una merienda especial. Este bizcocho de chocolate esponjoso con yogur combina la riqueza del cacao con la acidez ligera y la humedad que aporta el yogur natural, resultando en un pastel tierno, húmedo y con una miga que se deshace en la boca. Es una receta sencilla, basada en la medida del vaso de yogur, que permite obtener resultados consistentes sin necesidad de una balanza de precisión. A continuación, encontrarás la lista de ingredientes, el paso a paso detallado, un consejo del chef para lograr la máxima esponjosidad y una sección de preguntas frecuentes que cubre las dudas más comunes.

Ingredientes

• 1 yogur natural (125 g)
• 2 vasos de harina de repostería (≈250 g)
• 2 vasos de azúcar (≈250 g)
• 1 vaso de cacao en polvo sin azúcar (≈20 g)
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra suave (80 ml)
• 3 huevos medianos
• 1 sobre de levadura química (16 g)
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• Una pizca de sal
• 15 g de polvo de hornear
• Una pizca de bicarbonato de sodio
• 2 cdtas de café soluble diluido en 50 ml de leche templada
• 100 g de chips de chocolate semiamargo
• Mantequilla para engrasar el molde

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa un molde redondo de 20 cm con mantequilla y espolvorea un poco de harina, girando el molde para que se cubra uniformemente; elimina el exceso.
2. Bate huevos y azúcar: en un bol grande, bate los 3 huevos con los 2 vasos de azúcar utilizando unas varillas eléctricas o manuales hasta que la mezcla adquiera un color pálido y doble su volumen, aproximadamente 3 minutos.
3. Incorpora los líquidos: agrega el yogur natural, el aceite de oliva y la cucharada de vainilla. Bate a velocidad media hasta que todo esté bien integrado y la mezcla se vea homogénea y brillante.
4. Prepara los secos: tamiza juntos la harina, el cacao en polvo, la levadura química, el polvo de hornear, el bicarbonato y la pizca de sal. Este paso evita grumos y asegura una distribución uniforme de los agentes leudantes.
5. Une las mezclas: añade los ingredientes secos a la mezcla líquida en tres tandas, mezclando con una espátula de silicona usando movimientos envolventes desde el centro hacia afuera. Es importante no sobrebatir; basta con que desaparezcan las trazas de harina.
6. Añade el café y la leche: vierte el café soluble previamente disuelto en los 50 ml de leche templada y mezcla suavemente hasta incorporarse por completo.
7. Distribuye los chips de chocolate: esparce los 100 g de chips de chocolate por la masa y distribúyelos con movimientos suaves para que queden uniformemente dispersos.
8. Vierte al molde: transfiere la preparación al molde preparado, alisa la superficie con una espátula y golpea ligeramente el molde contra la encimera para eliminar burbujas de aire grandes.
9. Hornea: coloca el molde en el centro del horno y hornea durante 40‑45 minutos. El bizcocho está listo cuando al insertar un palillo o una brocheta en el centro este sale limpio o con solo unas pocas migas húmedas adheridas. Evita abrir la puerta del horno antes de los 30 minutos para que no se hunde.
10. Enfría: saca el molde del horno y deja reposar el bizcocho dentro durante 10 minutos. Luego, pasa un cuchillo fino por los bordes, coloca una rejilla sobre el molde y dale la vuelta para desmoldar. Déjalo enfriar completamente sobre la rejilla antes de cortar o espolvorear azúcar glas.

Consejo del chef

Para asegurar un bizcocho extra esponjoso, tamiza la harina y el cacao juntos dos veces antes de incorporarlos a la mezcla bateada. Este doble tamizado airea los ingredientes secos y ayuda a crear una estructura más ligera. Además, asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente; los huevos fríos pueden hacer que la masa se corte y pierda parte del aire incorporado durante el batido.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir el aceite de oliva por otro tipo de grasa?
Sí, puedes usar aceite de girasol o mantequilla derretida en la misma cantidad, aunque el aceite de oliva aporta un sabor más suave y una miga más húmeda.

¿Se puede hacer este bizcocho sin gluten?
Para una versión sin gluten, sustituye la harina de repostería por una mezcla de harina sin gluten (arroz, almidón de maíz y goma xantana) manteniendo el mismo peso y asegúrate de que el polvo de hornear sea también sin gluten.

¿Cómo debo conservar el bizcocho para que se mantenga fresco?
Guarda el bizcocho en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días, o refrigerarlo hasta 5 días; si lo congelas, envuélvelo bien en film y dúrate hasta 2 meses.

Inspiración y referencias

Esta receta se basa en la combinación de tres fuentes confiables de cocina española:

1. Danone – Receta de bizcocho de yogur y chocolate: https://www.danone.es/recetas/bizcocho-yogur-chocolate/
2. Oro la hierbabuena – Bizcocho de yogur y chocolate: https://olorahierbabuena.com/2023/06/bizcocho-de-yogur-y-chocolate.html
3. La Cocina de Frabisa – Bizcocho de yogur y chocolate. El 1, 2, 3: https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/bizcocho-de-yogur-y-chocolate-el-1-2-3/

Según la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición), el consumo moderado de azúcares añadidos forma parte de una dieta equilibrada cuando se combina con ingredientes nutritivos como el yogur, que aporta calcio y proteínas. Disfruta de este bizcocho como parte de un patrón alimentario variado y activo.

¡Buen provecho!