Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador). Engrasa y enharina dos moldes redondos de 20 cm de diámetro o forra la base con papel de horno.

Trocea el chocolate para el bizcocho y derrítelo junto con la mantequilla al baño maría o en el microondas en intervalos de 30 segundos. Remueve hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Deja templar.

En un bol grande, bate el azúcar moreno con los huevos con unas varillas eléctricas hasta que la mezcla esté espumosa, haya doblado su volumen y tenga un color pálido (unos 5 minutos).

Incorpora la mezcla de chocolate derretido a los huevos batidos, con movimientos suaves y envolventes para que la mezcla no se baje.

Tamiza la harina, el cacao en polvo, la levadura y la sal directamente sobre el bol. Mezcla con una espátula con cuidado hasta que estén completamente integrados.

Vierte el café caliente y el whisky (si lo usas). Remueve hasta obtener una masa fina y brillante. No te alarmes si la masa es muy líquida, es la textura correcta.

Reparte la masa entre los dos moldes. Hornea durante 25-30 minutos. Para comprobar si están listos, inserta un palillo en el centro; debe salir limpio o con unas pocas migas húmedas.

Deja los bizcochos en los moldes sobre una rejilla durante 10 minutos. Después, desmóldalos con cuidado y déjalos enfriar completamente sobre la rejilla.

Para la ganache, calienta la nata en un cazo hasta que comience a hervir (no debe hervir a borbotones). Viértela sobre el chocolate troceado y la mantequilla. Deja reposar 5 minutos y remueve lentamente hasta que esté completamente lisa y brillante. Deja enfriar hasta que tenga consistencia de pomada.

Montaje: Coloca un bizcocho en el plato de servir. Cubre con una capa generosa de ganache. Coloca el segundo bizcocho encima. Cubre toda la superficie y los laterales con el resto de la ganache, alisando con una espátula acodada.

Decora al gusto: con virutas de chocolate, frambuesas deshidratadas, granos de café bañados en chocolate o unas hojas de menta. Refrigera la tarta durante un mínimo de 3-4 horas (idealmente de un día para otro) para que los sabores se asienten.