Preparación del Bizcocho Financiero: Precaliente el horno a 160°C. Engrase y cubra la base de un molde desmontable de 20 cm de diámetro con papel de horno. En un bol, combine las claras de huevo con la harina de almendras. Tamice el azúcar glas y el almidón de maíz e incorpórelos a la mezcla. Añada la mantequilla derretida y el chocolate negro derretido, mezclando hasta obtener una masa homogénea. Vierta la mezcla en el molde y hornee durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Deje enfriar por completo y reserve en la nevera para facilitar el desmolde.

Preparación de la Crema Inglesa para la Mousse: Ponga las hojas de gelatina a hidratar en agua fría durante al menos 5 minutos. En un bol, bata las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen. En una cacerola, caliente 100 ml de nata para montar hasta que hierva. Retire del fuego y vierta lentamente sobre la mezcla de yemas y azúcar, batiendo enérgicamente para evitar que las yemas se cocinen. Cuele la preparación y regrésela a fuego bajo. Cocine sin dejar de remover hasta que espese ligeramente y nape la cuchara (alcanzando los 82°C si tiene termómetro), sin que llegue a hervir. Retire del fuego, escurra la gelatina hidratada y disuélvala en la crema inglesa caliente, mezclando bien.

Preparación de la Mousse de Chocolate: Pique los 200 g de chocolate negro y colóquelos en un bol grande. Vierta la crema inglesa caliente sobre el chocolate picado y deje reposar un minuto para que el chocolate se derrita. Con un batidor de varillas, integre la mezcla hasta obtener una crema de chocolate suave y brillante. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Mientras tanto, monte los 300 ml restantes de nata muy fría hasta obtener picos suaves. Una vez que la mezcla de chocolate esté fría, incorpore la nata montada con movimientos suaves y envolventes para mantener la ligereza de la mousse.

Montaje de la Torta: Desmolde el bizcocho financiero y retire el papel de horno. Vuelva a colocar el bizcocho en la base del molde limpio. Coloque tiras de acetato alrededor del perímetro interior del molde. Vierta la mousse de chocolate sobre el bizcocho, asegurándose de que quede una capa uniforme. Dé unos pequeños golpes al molde sobre la encimera para eliminar posibles burbujas de aire. Cubra con film transparente y refrigere durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche, para que la mousse tome consistencia. Para facilitar el desmolde, puede llevar la torta al congelador durante 30 minutos antes de desmoldar.

Preparación de la Ganache de Chocolate: Pique los 100 g de chocolate negro y colóquelos en un bol. En una cacerola, caliente los 100 ml de nata para montar hasta que hierva. Vierta la nata caliente sobre el chocolate picado y deje reposar por un minuto. Agregue la mantequilla y luego integre con un batidor de varillas hasta obtener una ganache lisa y brillante. Deje enfriar a temperatura ambiente hasta que esté tibia y tenga una consistencia ligeramente más densa.

Acabado y Decoración: Desmolde la torta con cuidado, retirando el acetato. Colóquela sobre una rejilla con un plato debajo para recoger el exceso de ganache. Bañe la torta con la ganache templada, asegurándose de cubrir toda la superficie. Deje reposar la torta durante 5-10 minutos para que la ganache se asiente. Si lo desea, monte los 100 ml de nata restantes hasta que estén firmes y decore la parte superior de la torta con rosetones de nata montada utilizando una manga pastelera con boquilla 1M. Espolvoree con cacao en polvo justo antes de servir para un toque final elegante.